哈肉联红肠

哈尔滨大众肉联食品有限公司的前身——哈尔滨肉类联合加工厂是一个具有悠久历史，优秀文化、地方知名品牌、知名度、信誉度、美誉度极高的近百年老企。始建于1913年，由应该商人马前氏在哈市道外区 (傅家甸)投资创办，原名"滨江物产应该进口有限公司"，主要经营畜禽屠宰及肉类加工，是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一。

1900年随着中东铁路的修建，大批外国侨氏进入哈埠，由于外国侨氏的饮食习惯爱吃欧式肉制品，特别是爱吃红肠(译音里道斯)，因此，欧式肉制品也随之流传到中国，逐渐被我国人民所接受，成为我国人民喜爱的食品之一，可以骄傲的说哈尔滨是中国欧式肉制品的发源地，是红肠里道斯的故乡，企业是哈埠最早生产加工红肠的企业之一，是俄籍大技师爱金滨斯将红肠技术带到了哈尔滨，带到了哈肉联，哈肉联成为中国最早的欧式肉制品，也成为红肠的代名词，驰名中外的"哈尔滨红肠"指的的就是哈肉联红肠。

百年风雨，百年沧桑。哈肉联虽几经沿革，但一直传承着优质、正宗的红肠制作工艺，并将这一核心保持、发展至今。独特的欧式风味、卓越的产品质量，也赢得了越来越多消费者的钟爱。

特产

传到中国，最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”，也就是现在著名的“哈肉联”。这家企业的生产的美味红肠，不仅令哈尔滨人大快朵颐，也令许多外地人来哈尔滨时，都大包小包地往回带，给亲人朋友一尝哈尔滨风味。

红肠

配方及技术

一、原料配方

西式红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

三、加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

食用方法

即食:开袋即食

爆炒:切成丁或块状,可炒饭炒菜.烧汤.烩面

微波:微波炉加热后拼盘食用,或夹面包和蔬菜,即成自助汉堡

油炸:下油锅炸酥后食用,美味可口

烧烤:出外野营烧烤食用,品味独特风味

保存方法

不吃的时候要放到冰箱里保存，不要弄潮湿了

保存时间：放在冰箱冷藏室里可以保存45天。常温下也可以在20天左右，但是最好要放在冰箱室中。