猪圈火锅

重庆猪圈饮食文化有限公司成立于2003年，是一家专业从事火锅直营连锁经营、管理;特许加盟连锁经营、管理;火锅技术管理人员培训;物流配送;火锅底料开发、研制、外加工等综合性实体公司。本公司旗下有“猪圈火锅”(重庆老火锅)、“天锅香火锅”(重庆新派火锅)、“御猪猪圈火锅”三大品牌，均获得国家商标注册。

公司3家直营店均分布在重庆主城区，分布在全国各地的加盟店100余家，自建食品厂一个，占地13000平方米，总投资3500万，通过国家QS认证。在主城区大坪拥有所有权的独立的办公写字楼，公司机构目前有总经办、行政人事部、财务部、直营部、加盟部、筹建部、营运部、物配部、技术部、企划部、培训部、装修部、食品厂等部门，有一支专业从事直营管理、加盟管理、技术和管理人员培训、物流配送、底料研发加工的队伍。目前公司员工200余人，中高层管理人员20余人，大专以上学历的10余人，全力为本公司直营店和全国加盟店服务。

公司经过10余年的不断努力，深受各界人士好评，获得“优秀企业”、“中国名火锅”，“中国十大火锅品牌”、“中国十佳特色火锅”、“中国火锅示范企业”、“重庆火锅特许经营优秀企业”、“重庆知名连锁品牌”、“重庆连锁三十强”、“重庆诚信连锁企业”、 “重庆健康放心火锅企业”、“重庆放心火锅底料”等等殊荣， 成为商务部备案跨省市特许经营企业和重庆火锅协会副会长单位。 “猪圈人”正不懈努力，深知任重而道远，始终遵循着“创建中国特色餐饮品牌”这一目标继往开来，为猪圈饮食文化有限公司的发展历程添上浓墨重彩的一笔。

品牌介绍

“猪圈火锅”底料采用几十味名贵食用中草药材，用现代工艺流程，经科学调配而成，经调配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重。“猪圈火锅”采用混元一气锅的特色，打破了“九宫八卦”“鸳鸯锅”“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓，欢乐同样，公司经过多年发展，得到了社会各界的欢迎和认同荣获、商务部备案特许经营合格、优秀企业、中国名火锅，中国十大火锅品牌、中国十佳特色火锅、中国火锅示范企业、、重庆火锅特许经营优秀企业、重庆知名连锁品牌、重庆连锁三十强、重庆诚信连锁企业、重庆放心火锅底料、重庆火锅特许优秀企业、重庆健康放心火锅企业、重庆火锅协会副会长单位。现分布于全国近200个加盟店。通俗明了的“猪圈火锅”背后其实承载了厚重的重庆老火锅文化，也见证了重庆本土老火锅的发展历程。老骥伏枥，任重道远，

重庆“猪圈”火锅人正不懈努力，深知任重而道远，始终遵循着“创建中国特色餐饮品牌”这一目标继往开来，为猪圈饮食文化有限公司的发展历程添上浓墨重彩的一笔。

“猪圈火锅”的由来

猪圈火锅”起源于重庆美丽的南山，在过去十几载的老火锅记忆中，很多食客对当年南山餐饮一条街的火爆场面还记忆犹新。“猪圈火锅”是属于老重庆的江湖菜之一。实际上早在重庆菜的风格成型之前，江湖菜就已经存在了。只是那个时候叫市井菜。饮食在重庆自成江湖，而在江湖中有这么一群渔人，天天以打鱼为生，他们最开始将鱼煮成大锅供众人分食，后来他们在只煮鱼的红汤清汤里煮进各色时令菜品，俗称“一锅煮”。由于当时渔民烹食之地就在村里的猪圈附近，所以当人们一说去吃“一锅煮”，就立刻想起“猪圈”，重庆“猪圈火锅”因此而得名。因其特有的汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇甜。连吃数天不上火，不腹泻等特点。久而久之，“猪圈火锅”便逐渐在食客中盛传开来，至今在广大民众之中有很好的消费习惯和味道口碑。

“猪圈火锅”的故事

重庆依山环水，两江交汇。清末民初，重庆与其他地区的交通除了陆地就是水运，特别是货运，江面上可谓是百舸争流。江岸上的纤夫赤裸着上身，吆喝着船工号子，用双手和肩膀将逆水的船拖离险滩急水。

每次纤夫们拖完船，都累得筋疲力尽。行至水码头边，能看到有人将要运输的生猪圈养起来。屠夫在现场宰杀生猪，生肉被人收走，猪下水就被码头上的人收去煮成一锅。又饿又累的纤夫们，为了省钱将猪下水就着汤卤佐料在火炉旁且烫且吃，名曰“火锅”，没想到味道居然出奇的好，并且吃完浑身暖和。久而久之，纤夫及各路食客戏称其为“猪圈火锅”。

时间长了，码头上卖火锅的人开设了一家火锅小店，老板给火锅店取名为——猪圈火锅。跋山涉水的纤夫们将其美味口口相传，告知往来的商船、客船，因此猪圈火锅的生意也渐渐好起来。

如今猪圈火锅传承人，经过不懈的努力和钻研，无论是在火锅锅底配方、菜品甄选和企业文化内涵等各方面都得到了升华，并成立重庆猪圈饮食文化有限公司，旗下拥有三大餐饮品牌——猪圈火锅、天锅及御猪，三大品牌犹如三辆马车，齐心协力拉着公司在高速发展的道路上飞驰。重庆“猪圈”人立志要将猪圈火锅打造成国内知名餐饮品牌。

“猪圈火锅”的传承、发展

为了尊重和怀念前辈的火锅饮食文化，崇尚重庆火锅的吴家后人吴惠川先生决定将“猪圈”二字及“猪圈火锅”的精华传承下去，他利用自已医班出生的一技之长，将前辈的猪圈火锅进行了改进，在保留吴家火锅的祖传秘方前题下，还加入了数位名贵中草药，让猪圈火锅“汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇和”，具有连吃数天不上火不腹泻的特色，保留了一锅煮——打破“九宫八卦”、“鸳鸯锅”、“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓，欢乐同样和菜品绿色新鲜的特色。

在此基础上，当吴惠川先生将猪圈火锅请上风景优美的重庆南山时，虽然此地离市区和磁器口甚远，但是猪圈火锅的“麻辣鲜香”，菜品新鲜，尤其是屠场毛肚(现更名为猪圈毛肚)的“绿色新鲜、脆嫩化渣”中夹杂着一股青菜的芬芳扑鼻而来，让猪圈火锅一下子名气爆升，整个重庆主城和周边家喻户晓。

目前，猪圈火锅不再出现在猪圈旁，而是出现在重庆主城及全国各地灯火通明的繁华的大街小巷，“猪圈人”将为“猪圈火锅”的传承、发展不停的努力奋进。