五香居卤菜

“五香居” 起源于 1901 年晚清肱骨名臣李鸿章的御赐大厨朱氏，其前身是创立于1946年的绿宝卤菜，1956年并入国营芜湖市食品公司，更名为“芜湖市食品公司五香居门市部”，1985年改名为“五香居熟食卤菜公司”，1991年成立了“芜湖市五香居食品总公司”，成为直属轻工局的中型国企。2005年，作为第六代传承人的孙洪留先生收购“五香居”品牌，从安徽芜湖移师江苏金坛，成立江苏五香居食品有限公司。2014年投资1.5亿元建设占地80亩的农产品深加工基地，并按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间，规划年产值30亿元。

历经百年沧桑沉浮，凝聚六代传承人的心血努力，五香居现已成为一家集休闲食品、餐桌卤味为一体的农业产业化龙头企业，员工近400名。“五香居”卤味制作技艺现已被列入非物质文化遗产保护名录。2016年，旗下休闲卤味品牌“你好鸭”项目正式启动，经过两年多的发展，已开设加盟连锁近500家，遍布全国。

五香居坚持“品质为根、口味独特、持续经营、共享发展”的经营理念，以“传承百年经典卤味，打造健康安全食品”为企业使命，在陕西秦岭建立了生态养殖基地，着力打造“从养殖到餐桌”的全产业链体系，横跨农业、食品制造、快餐连锁、新零售等领域，形成以餐桌卤味为主导，集休闲卤味制品、休闲短保食品等为一体的产品群，并与江南大学食品学院合作成立“江苏五香居食品研究所”,不断创新传统卤食，打造安全、健康、奇趣、新鲜的美味。

立足现在，畅想未来，历经六代传承的五香居正走在“以创新保证安全、以品牌赢得市场”的良性发展道路上，并为打造“世界一流的健康卤味品牌”而不断努力。

品牌故事

李鸿章是安徽合肥人，偏爱吃家乡的徽派卤味。慈禧太后有一次宴请群臣，发现李鸿章很少动筷子，引起了她的好奇，随即派人从旁打探，得知李鸿章一日三餐必吃安徽卤味，饮食习惯多年不改。老佛爷便派人在御膳房里选了一名擅长做安徽卤味的御厨赐给李鸿章。这名御厨叫朱氏，有着一手家传徽派卤味好手艺，同时又吸收了其它御厨的厨艺，他烧出的卤味很得李鸿章满意。

1901年李鸿章过世，失去了东家的朱氏不久也离开了李府，回到安徽。

民国的安徽芜湖虽说开始走向衰弱，相对全国来说，芜湖依托长江港口和徽商雄厚资本，仍然是一个主要的区域经济中心，为全国四大米市之一。朱氏徒孙孙少甫就在芜湖最为繁华的米市大街上，开了一家“孙记绿宝卤菜店”。他传承御厨手艺和李鸿章名号的超级影响力，绿宝卤菜店红极一时，竟成了芜湖卤味的代名词。孙少甫本人也被业界奉为徽派卤味泰斗。

孙少甫大徒弟李长春，年轻时从合肥农村逃荒到芜湖，被孙少甫收为徒弟，学烧卤味。全国解放后，1955年国家对个体工商业实行社会主义改造，孙少甫和他徒弟们经营的绿宝卤菜店并入芜湖市食品公司，卤菜店也更名为“芜湖市食品公司绿宝门市部”。数年后，芜湖食品公司成立“味美熟食加工厂”，由深得孙少甫真传的李长春出任厂长，一干就是20多年直到他退休。

1985年中国改革全面放开，个私经济汹涌发展，比较典型的有芜湖傻子瓜子的崛起，并被树为改革开放的正面典型。这一年芜湖食品公司决定返聘李长春，并由他组建一个卤味制作销售的五香居熟食卤菜公司，旨在抗衡改革大潮下个私商家抢占纷争的局面。也是在这一年，李长春收下他的关门弟子施天华。

施天华当年才17岁，刚参加工作不久。在他的记忆中，师爷孙少甫个子不高，看上去精干，和蔼可亲，但他听师傅说师爷年轻时脾气暴躁，哪个徒弟在烧菜时不用心，拿着盛汤的小瓢就往徒弟头上敲。“师爷偶尔也来五香居厂里看望师傅。师傅给师爷泡杯茶，他们聊聊天，像串门一样，很少谈到业务上的事。”

施天华对于从孙少甫传承下来的五香居卤味理解是，首先是宫廷美味的烧制风格，大气，考究，讲究慢工出细活。其次在保持原味的基础上，适当向其它菜系学习和吸收，适应不同人的口味和需求，就像师爷最初给李鸿章烧的菜，既保留了传统的徽派风格，又融入了御厨的流派精华。

从绿宝到味美再到五香居，伴随着国家和民族命运的巨大变化，一个企业的命运跌宕起伏，虽几经变身更名，师徒三代始终一脉相承。厚重的历史和百年传奇烹制卤味的故事，散发独特的饮食文化魅力，让孙洪留着迷、敬仰。在2001年春着手准备进军卤制品行业时，他就坚定地向家人表示，“有五香居品牌我才会开店，如果没有我一定不会做卤味。”孙洪留志存高远，执意使用有着百年卤味传承历史的五香居品牌。

但是芜湖五香居食品公司拒绝将品牌转让给他，只是同意授权经营，每年交纳一定的品牌使用费。2001年，孙洪留成立金坛五香居食品厂，聘请施天华亲自掌勺，并拜师于他，刻苦钻研徽派卤味技艺。

随后芜湖五香居食品公司改制，国退民进提供了机会。孙洪留3年的苦恋终于有了结果，命运之神这一次眷顾他，2004年终于将梦寐以求的五香居品牌揽入怀中。