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红烧果子狸的做法详细介绍
2016年06月17日


主料: 果子狸1500克 

辅料: 猪肉(肥瘦)100克  香菇(干)10克  淀粉(蚕豆)5克 

调料: 陈皮3克  大蒜(白皮)1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克 

烹饪方法: 

1. 将果子狸圈在铁笼里,用火钳撬开口,灌酒5 至10克,待狸醉到口喷白泡时,用小刀割断喉部放血,然后用70℃的热水浸烫毛,用稠草火燎去细毛,刮洗干净; 

2. 再开肚去内脏,洗净后,取肉750克,切成重约20克的块(其余的肉留作它用); 

3. 把猪肉切成6 块; 

4. 净柠檬叶切成细丝; 

5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟,捞出洗净; 

6. 烧锅用中火烧热,下花生油,放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒,下二汤1000毫升,约煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜葱; 

7. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒,烹黄酒,加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油,陈皮末,约煮3分钟; 

8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里,加盖,用小火煲至七成熟,加入烤猪肉、香菇、蒜肉; 

9. 再煲约1 小时至软烂,再加入酱油,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉; 

10. 最后淋香油和花生油,推匀上盘,将柠檬叶丝放在盘的两端即成。


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